A day in the life

「生ビール」のその後

ブログへのアクセス状況を見ていると、「生ビール 薄い」「生 発泡酒」なんてキーワードで検索して過去の記事にアクセス、という例がすごく多いのにちょっとびっくり。ま、相変わらず、世の中にはこの手の話が溢れている、ということなんでしょうねぇ、、、。

最近はどうしているかというと、

１）「この店は怪しい」と思ったら瓶ビールにする
２）ハイボールから始める
３）地ビールや輸入ビールを売り物にしている店に行く
４）それでも、なんかの加減でダメなときには店の人に伝える

って感じですかねぇ、、、。

まず、１）の「この店は怪しい」（笑）ってのは、ま、店の造りとかスタッフの感じとかメニューとか見れば大体分かるもんで、まず外れることはないもんですね。同行者が「とりあえず、生！」なんて言って出てきたのを見ると、泡を見ただけでもう残念な感じで、、、。

暑い時期に仕事が終わって「まず1杯」ってときにキンキンに冷えた生ビールを中ジョッキ1杯くらい一気に流し込む、という行為を我慢するってだけでも、かなりの修行の道って感じがしなくもない。

２）のハイボールも最近は「流行り」になってしまったので、クオリティの低下が著しく、あまりスターターには起用したくないものになってしまったかな。角ハイボールって言ってるけどトリスでは？ とか、いくらなんでも薄すぎないか？ とか、ま、気になることがたくさんあり過ぎるわけで。

「生ビール」もそうだけれど、こういうことに煩わされずにお店を信頼して落ち着いて楽しむことができなくなった世の中、ってのはまっこと嘆かわしい（ま、もろもろ含んだ上でその程度の店に行っちまうからなんだけれど）。

こないだ入った焼き鳥屋で「サッポロ黒ラベルの瓶」の後に注文したハイボールが安いのに美味かったのでお店の人に聞いてみたら、「トリスなんですけど濃く作ってるんですよ」とのこと。こういうのは、ぜんぜん否定するものではないんだよね。

３）はさすがに悪くない。安くはないけれど（ってのが結局大事ってのもなかなかに真実でもあり残念でもあるのだが）、ビールについてはしっかりしているし、日本のメジャーなビールの味の違いなんて誤差だよね、ってくらい個性のあるビールが飲めるのは楽しいものだ。

例えば、中目黒にある「タップルーム」では沼津の地ビール「ベアード・ビール」ってのが飲めるけれど、これはホントに美味いビールだと思いますね。特に苦味が強い「駿河ベイ・インペリアル」が好きだけれど、他にも「帝国IPA」とか「ライジングサン・ペールエール」とかバリエーションも面白い。ここに限らず、いわゆるビア・バーのビールは、信頼できるので落ち着いて飲めるのが良い所。

ま、たまにもろもろ勘違いしたスタッフ（苦笑）なんかが居る店に当たる場合もあるけれど、それは合う合わないって相性の問題もあるのでゴメンナサイ、ということで。

あとは、ビールメーカーの系列のビアホールとかですかね、そこそこ美味しく飲めるのは。それと、洋食の「つばめグリル」の生ビールは、サッポロ黒ラベルの生なんだけれど、不思議なことにいつ行っても美味しいですねぇ、、、。

４）は、店によっては、メニューに生ビールと発泡酒を両方出している場合があって、スタッフが間違えることがある、なんてことですね。良く行くチェーンの居酒屋でもプレミアムモルツとマグナムドライが両方あってメニューにも両方出ているんですが、間違えられたことがあります。

馴染みとまでいかなくてもリピートしていれば、相手も素直に出しなおしてくれますが、初めての店とかスタッフに外国人多数なんて店では、なかなかそうも行かなくて、絶対に認めないなんて場合がありますね。単なるイチャモン、って客もいるでしょうし、ま、困ったことです。

ところで、6月下旬製造くらいからだと思うんですが、なんだか最近のサントリーのプレミアムモルツは味がさらっとしましたね。ま、缶ビールの味ってけっこう変わるものなので、悪いとかなんとかではなくて、そういう方向に意識的に振ったのかなぁ、というだけなんですが、、、。お店の生ビールも、以前よりさらっとした味になったと思います。暑いときに飽きずにたくさん飲んでくれ、ということかな、などとも思いますが、、、。僕だけではなくて、何人かから同じようなことを聞いたもので、多分間違いないのではないか、と。

今年の夏は美味かった（笑）

もう、すっかり前に休みは終わってしまったんだけれど、今年はなかなか美味しいものが食べられたので、まとめておこう（笑）。

なんと言っても、一番美味かったのはこれ。岩内・清寿司本店の「うに・あわび丼」。北海道の海鮮丼といえば、イクラが乗るのが定番であるが、イクラなんてのは、ちょっと考えると分かるけれど、この時期に出てくるものは去年のものな ので、イクラ北海道とは言っても有難がって食うほどのものではない（笑）。

で、やはり「うに・あわび丼」は、（いいお値段ではあるが）脱帽なのであった。うに風味の海、あわび食感（蝦夷あわびはコリコリと堅い。氷水に浮かべて食べる「水貝」なんてのもオツなものだが）の海、という味わいで、醤油など不要なくらいで、さらさらとイクラでも（笑）食えるのであった。

次に、函館・星龍軒の「塩ラーメン」だな。いままで、塩味であることに納得できた塩ラーメンってのはなかなかないのだけれど、ここの塩ラーメンは塩でなければ出せないバランスで、初めて塩ラーメンで美味いと思わされた。東京あたりの函館塩ラーメンって妙に魚介が乗ってたりするけれど、やはり邪道であったか、と（笑）。

その次は、札幌駅の地下で食べたごくごく普通の味噌ラーメン。これが、札幌味噌ラーメンの文法にしっかりと則っており、「見当外れな工夫」がなくて普通に美味い。こういうものの基本レベルが高いのは大事なのである。普通な ので並んだりしてないのも良い(笑)。

あとはなんといっても、ジンギスカン。サッポロビール園の屋外で風に吹かれてのジンギスカンとビールは最高で、僕も食べるほうだとは思うんだけれど、地元の人たちの食欲には圧倒されっぱなしでありました（笑）。ラム肉は生ラム中心でさっぱりしていていくらでも食べられる。丸い成型肉もあるけれどこれも、昔のような臭いはしなくて相当さっぱりしていた。

大通り公園では、この季節はビヤガーデンなんだが、西11丁目の石山通りを渡ったところに、「札幌ドイツ村」ってのがあって、雨上がりなのに爽やかで湿気が少ない中、気持ちよくドイツビールが飲めて最高であった。札幌 の人はえらく暑がっていたが、オレも離れて25年も経ったので暑さにはかなり鍛わったみたいだ（笑）。

シュパーテンとかフランツィスカーナーとかフレンスブルガーとか、 東京でやるオクトーバーフェストなんかよりかなり安く出していて、グラスのデポジットとかもなくて素晴らしい。北海道といえばサッポロクラシックも悪くないんだけど、ちょっと軽くなっちゃったし、地ビールでもないかな、と歩いてみて正解でありました。

そういえば、千歳空港で飲んだ千歳の地ビールが素晴らしく美味かったな。これかな？「ピリカワッカ」。空港内のシェーン・ヴァッサーってレストランで飲めます。

「食は記憶」であります（笑）

なんだか、食いモンの話ばかりになってますが、最近読んだ「食」をテーマにした本2冊。

■ラーメン屋の行列を横目にまぼろしの味を求めて歩く（勝見洋一 著）

■これがC級グルメのありったけ（小泉武夫 著）

勝見氏が言うところの、プロの料理と素人料理の違いは「ダマシ」の有無である、というのは素晴らしい喝破だと思います。プロの料理人ってのは、高い素材ばかり使っているわけではないんですね。調理した上で適当な価格で出せること、最上ではなくてもそこそこの質で安定して入手できること、などの方を重視しているわけで、その制約条件の中で何か「ダマシ」、言い換えると「演出」や「技」を加えるから、普通の素材が金の取れる美味い料理に生まれ変わる。

いくら良い材料を買ってきて、レシピどおりに手を抜かずにまじめに作っても、家で作って食べるのではたいして美味くないもの。これは、熟練のダマシがないからなんですね。何といいますか、トマトソースなんだけど日本人なら隠し味に醤油、みたいなものでしょうか？（笑）

小泉先生の場合は、C級にこそ真髄がある、ということを次のような例で説得してくれています（笑）。

納豆を1パック食べるときに、飯に半分かけて食い、さらに飯をお代わりして残りの半分を食う。そして最後に、納豆のパックにご飯を一口分くらい放り込んで、パックの内側にこびりついた納豆のねばねばをご飯粒にからめとって食べると、ご飯とねばねばの微妙な味わい、美味さが一番よく分かる。ご飯二膳で納豆を食うのがA級とB級とすれば、最後のはC級。これこそが味わいの真髄である。

なかなか説得力があります（笑）。


冒頭の2冊の後に読んでいるのは、ちょっと別格、別路線のこれ。

■「最後の晩餐」（開高健 著）

食日記に終始している世の中に喝を入れたい、という著者の意欲（しかも、昭和40年くらいのこと）はさすがですが、なかなか知識がないと分からない話も多数で、自分がインテリではないことをこれでもかと思い知らされます。

もう一冊。これは、ずいぶん前に古本屋で下記を見つけて手元に手元に置いてある本ですが、昭和30年代にして既に「しにせ」だった店のガイドブックです。こんな本を見て「失われたもの」に想いを馳せるのはなかなかオツなものです（ま、10年前のdancyuを読むのも似たような面はありますが）。

■味のしにせ　名代のうまいもの（読売新聞暮しの案内 編）

いまだに営業している店も多数ですが、さすがに「しにせ」という位置づけでのレポートからさらに50年経過しているわけで、失われた感（というか既に終わった感）がさらに強まっている店もけっこうありますね（笑）。ま、僕が東京に来た頃には、田舎に居た頃に池波正太郎の本なんか読んで「東京に行ったらぜひ食ってみたい」と思っていたような店は、「既に終わっていたのも多数だった」ということでもあるわけですね。


冒頭の勝見氏は最後に「味覚は記憶」と指摘していますが、これ、まったく同感で、味が分かるかどうかなんて自らの体験以外に拠所はないわけです。体験を繰り返すからこそ、モノの味がだんだん分かってくる。

体験だからこそ、同じ店に行って同じものを食べても、前回とは違ったりする。店も何かが変わっているかもしれないし、自分もまた前回とは異なる状況にあるはずなのです。仕事の質が落ちたり、口が奢ったり、その店に至ったコンテクストも違うし、そもそも前回の記憶があるというだけで条件がぜんぜん違います。

なんというか、こう「アドリブは二度とつかまえられない」（エリック・ドルフィーの言葉）というか、「光速で宇宙旅行して帰ってきたら、時間がずれていて知らない人ばかりに」（相対性理論）というか、、、ま、大げさに言うとそんな感じ、まさに一期一会なわけですね（笑）。

ま、そういうこともあって、カメラがデジカメになって以降は、食べたものの写真を撮るようにしていますが、パソコンのファイルをさかのぼって見ていくと、たかだか数年のことなのに、既に閉店・廃業してしまった店や二度と味わえないメニュー多数なのに驚かされます。

もっと驚くのは、その一皿の写真を見ただけで、料理の味はもとより、店の様子、誰と食べたか、そのときは他に何を食べたか、なんてことが、ありありと浮かんでくる、ということですね。まさに「味覚は記憶」を実感させられます。そういうわけで、いつどこで食っても全部同じ写真になってしまうチェーン店などで300円とかで晩飯を食っているようでは、人生の記憶がないのと一緒で大変にイカンな、と思うわけです。

宮崎産の肉にビビッてホタルイカを生食する愚

中途半端な居酒屋では良く出てきますけれど、「ホタルイカの生」ってのはどうもいけませんねぇ、、、。食べちゃいけないものの一つだと思いますねぇ、、、（笑）。

地元富山でも、生では食べないようですね。
富山県のサイトにも注意書きがあります。
　　　↓　　
http://www.pref.toyama.jp/branches/1279/kansen/syokuchuudoku/IH200209.htm 

イカなんてのは、自分でさばいてゴロをとり出したり、開いてよく見たりすると、しょっちゅう虫がいるもんで、刺身にするときだって、身の繊維に添って虫がもぐりこんでいる可能性があるので、繊維を断ち切る方向に細く切ります。

ホタルイカの場合、ワタもくそもなくそのまま全部食べるんですよねぇ、、、。

ま、そういう問題はそれとしても、あれは相当に田舎モンな感じがする食べ方だと思うわけですね（オレに言われたかないだろうけれど）。
そもそも、茹でたホタルイカの調理ってのは、目玉2個と嘴を取る、ってだけ（それすらやってない店があって呆れますが）なんですが、生だとこれはまず省略されていますね（ま、目玉つぶしても汚いし、とか）。

で、口の中で目玉だのをザリザリと噛み砕く感じになるわけで、これはあまり気持ちの良いものではない。ゴロの味が濃厚で美味いなんていいますが、冷静に味わうと、生だとはっきり言って生臭くて下品ではないですかねぇ、、、。ぷっくりしたやつを茹でたもののほうが、甘みが感じられて明らかに上品です。

つか、この茹でたゴロの甘みこそがホタルイカの味わいであって、生は普通のイカのミニチュア版的な味ではないかと思うのですね。

生は、一つか二つならなんとか食えても、たくさんは食えない。でも、茹でたものはたくさん食べられる。
茹でたのを酢味噌で食べるってのも、なかなか考えられた感じがします。わけぎだの春キャベツだのと合わせた「ぬた」なんかも美味い。

写真のように、ニンニク、バジル、オリーブオイル、胡椒などでイタリア風にしたのもかなり美味いと思います。

やはり、浜茹でとか沖付けとか干したのとか、昔からの食べ方にはそれなりに理由があるモンだってことだと考えたいですねぇ。
流通の進歩で生で食えるようになったからと言って、生で食うのがホントに美味いのか？それは安全な食い方なのか？ ってのは別に考えるべき問題なのですね。

ま、ホタルイカに限らずですが、、、。

例えば、ルイベなんてのもそうですね。いったん冷凍することで虫を殺す、って理由（結果的にかもしれんが、人類の知恵なんてそんなことの積み重ねでもある）があったわけで、ホッケの刺身とか出す店の気が知れないですね。

その他では、生の牡蠣は1回に3個まで、とか（たまに10個とか食っちまいますが：笑）、「食品Gメン」（という俗称の役職が保健所には存在する）の方々には常識だそうです。

レバ刺しなんかもまったくそうで、オレのような老い先短いのは、ま、アレとしても、まだまだ先の長い若い人はレバ刺しは食わない方が良い。急性ならまだしも長患いになっちまうこともあるようなので。

鳥刺し（レバーだろうがササミだろうが全部）もダメだし、豚なんていくら無菌豚と言っても生は絶対にダメです。牛も似たようなもんですね。特に、タルタルとかユッケとか、切り刻んだのは本当にダメ。塊の肉の周りをしっかり焼いて中の方が生、ってのは、ま、大丈夫ですかね？

最近の調査では、飲食店で生で出されている肉の40％にはなんらかの問題があった、なんてのもあるようで、けっこう「これまでは運が良かっただけ」（競馬とかに運が回らないはずだ）というのが実態と思ったほうがよいのです。

出している店も、「自信がある」とか言ってますが、そんなものどこまで信頼できるものなのか、と思います。「何回も食ってて大丈夫だから」「え？　これって生で食うもんじゃないの？」ってのも、いまどきはかなり多いんじゃないですかねぇ？

食うより、食わせるほうが、相当度胸あるよなぁ、、、（笑）。

で、そういう背景にもかかわらず、普通にメニューにあったりする場合が多数なので、生で食えるモンだと思い込んでしまった人多数になりつつある、ってのが最近の状況ですね。

あー、何でこんな話をわざとしているかというと、口蹄疫騒ぎで肉が売れない、なんてバカな状況を嘆いているのです（笑）。安心してホタルイカを生で食ってるくせに～、という感じです。

コーヒーは自分で淹れるのが一番美味い

「コーヒーは自分で淹れるのが一番美味い」ってのは、日々感じているのですが、実は、皆さんそう思っていらっしゃるみたいですね（笑）。
自家焙煎で美味い豆を売っているお店はたくさんあるけれど、例外なく、

「そのお店で飲むよりも、同じ豆を買って帰って自分で淹れたほうがかなり美味い」 

って感じなんですよね（笑）。 

最近、引っ越した町田に昔からの喫茶店があって、そこの豆が苦いのにクリアでとても美味しい。 しかも、1杯450円で飲ませてくれる。スタバやタリーズのような濁った苦さではなくてクリアな苦さで、お店で飲んでホントに美味しいと思ったので豆を買ってきた。 

でも、これを自分で淹れて飲むと、やっぱり店で飲むより美味い（笑）。淹れてくれるご主人は相当のベテランだし丁寧な仕事ぶりなんだけれど、たぶんゴールが違うのだと思われる。
ウイスキーの水割りみたいなもので、自分で作るのが一番好みに合っている、ということなのでしょう。

それにしても、美味いコーヒー豆が手に入る、ってのは、その街の大事な条件だなぁ、と思います。綱島には、クルマでちょっと行ったところにいい焙煎屋があった。そこは豆専門で、焙煎を待ってる間にコーヒーを出してくれるんだけれど、そこもやっぱり自分で淹れたくなるようなコーヒーだった（笑）。 

生まれ育った札幌には、昔から「可否茶館」という喫茶店があって、高校生くらいからずいぶん勉強させてもらった（カウンターから淹れるところを見ていただけ）んだけれど、ここも高校生のうちに既に店で飲むより豆を買ってきて自分で淹れるほうが美味いという状態になった。 

いまでも、札幌に行くと必ず寄って1杯飲むけれど、変わらぬクオリティで素晴らしい（南のほうから円山公園に向かう途中の墓の下にある1軒家のお店と、オーロラタウンの東のはずれのビルの地下にあるカウンターだけのお店）。 

で、当時、奮発して買ったフィリップスのコーヒーミルは、いまだに使っている。
30年まったくトラブルなし、というすごいモーターだ。 
数年前に壊れたブラウンの髭剃りといい、このミルといい、昔のドイツ製品はすごい耐久力だと思う。 

適量の豆を自分で挽くってのも、美味いコーヒーのためには大事なことだと思われます。

などという話を書いていたら、別のところで友人が、
・差し水をしたくらいの温度で
・豆はたっぷり
・豆全体にお湯をかけずに真ん中にお湯を注ぎ豆で土手を作るようにする
などというティップスを披露していました。

皆さん、いろいろ自分の味、流儀を持っていらして面白いですね。
僕は、ペーパーフィルターなんですが、ドリップの前に必ず熱湯で一回ペーパーを洗い流すようにしています。
そうしないと、なんか紙くさいのが気になるんですね。カップなんかもそのお湯で暖まるので一石二鳥です（笑）。 

再び柿島屋＠町田にて短期決戦

大手町20:33発の千代田線・小田急直通のメトロホームウエイ（指定席特急券600円＋運賃500円くらい）に乗ると、町田に21:20くらいに到着する。 
急ぎ足で馬肉の「柿島屋」に入ると21:25。 

お約束の「22時閉店なのでラストオーダーです」という断りを聞いてから、 

・生ビール（ここは本物）大　800円 
・お銚子1本　350円 
・馬刺し　800円 
・馬鍋　1100円 
※価格はうろ覚え。全部で3000円くらい。 

を一気に注文する。お店もそれに応えてほとんど一気に全部出してくる（写真１）。 

 
この間、約3分。 

ビールより馬刺しが先に来るくらいで、馬刺しも鍋もほぼ作り置きなのであるな（もちろん、まったく問題ないレベル。待たせるほうがダメだと思う）。

で、まずはビールを3分の1くらい飲んで馬刺しを3切れくらい食べる（写真２）。

  
3分後、鍋が煮えてくるので、七味をぱっぱっと掛けつつ、ビールで鍋を食う。 
たっぷりの肉が煮えすぎないようにネギなどの上に退避させつつ、ネギ、玉ねぎ、ゴボウ、シラタキ、白菜、豆腐などと一緒にビールで肉を食う（写真３）。 

最後に、鍋の中でクタクタになったネギと味の沁みた豆腐、それと残っている馬刺しを肴に、まだほとんど冷めていない燗酒を飲む。 

ここまで、入店してから約20分（笑）。 まさに、短期決戦である。 

ま、戦わなくても良いのであるが、短期は短気（煮えすぎないうちに肉を食うとか、ビールが温くならないうちにとか、燗冷ましはイカンとか）だったり、単騎（これ、他人に付き合わせるわけには行かない個人的なペースなので）だったりもするので、、、。 

それと、ゆっくり食ったり飲んだりしていたのでは分からない美味さ、ってのが間違いなくあると思うのだな。 

今回は、馬刺しと鍋だったけれど、「馬メンチ」なんてのは、揚げる時間がちょっとかかるので、時間差を付けたいときには便利な一品である。 

で、21:48には店を出て、さすがに食い足りないので、もう１軒行って締めるのであるが、そこ（居酒屋だったりアイリッシュパブだったり回転寿司だったり：苦笑）も30分は居ないのであった（笑）。

「牛丼」はたまに食いたくなるね

「チキンの風」アンケート第二弾。今回のテーマは牛丼。

前にも書いたんだけれど、吉野家って券売機で食券を先に買わせるのではなくて、食べた後に店員さんにお金を払う、って手順をずっと続けていることだけで評価できると思うんですね。松屋にせよSガストにせよ、券売機のどこに何があるか覚えるほど（覚えたら覚えたで、何だか寂しいものだし）には通わないし、後ろに人が居たりしたら、基本的に小心モノなので急いでしまって間違ったりとか、券売機には客にとってはあまり良いことはないと思うのですね。

そもそも、「先に金をとる」というのは、ラーメン屋等にも多々見られるけれど、僕はあまり好きではないですね。

もう一つ僕が吉野家を評価しているのは、これも以前書いたんですが、「カレーの福神漬けを小皿に別盛りにしていること」ですね。これは、素晴らしい心遣いと思います。福神漬けをスプーンに乗せて来るところなんてのは論外ですね（苦笑）。

すき家は、牛丼チェーン系ではカレーが一番マトモだと思います。組み合わせメニューは、何回も行かないと何が自分にとって最適なのか分からない、という巧みなビジネスだとも思います。それにしても、280円は安いねぇ、、、。

というわけで、牛丼対決！（笑）

メシ代、下落中

デフレとか言われてますが、ホント最近は、飯代を安くしようと思えば安くなりますねぇ、、、。

上の写真の弁当、どっちもご飯別容器＆味噌汁付きで500円（！）。

ビルの２階に何軒かの弁当屋がしのぎを削る屋台村みたいなのがるのですが、そこの一軒。
定価は500円ですが、昼時過ぎて閉店間際に行くと、さらに100円引きになってたりします。
あまり遅く行くと、売り切れちまうので、100円引きに当たるためには、遅すぎず早すぎずの競馬で言うところの最後の追い出しのタイミングのような判断が必要になるわけですが、、、（笑）。
ここの弁当は、350円から600円までですが、店によっては缶のお茶が付いてたり、どれもC/Pは高い。
普段、弁当を作ったりしている身としては、コスト感覚が信じられません。

弁当は昼ですが、夜もまたすごい。

深夜の「庄や」にたまに行くのですが、最近の売りは、「おつまみ 3点盛り」シリーズ（AとBがある）、380円（！）ですね。 

 

写真は、A。 

A１）千切りキャベツに塩昆布とごま油 
A２）小ぶりのから揚げ3個 
A３）枝豆 

Bってのは、 

B１）冷奴 
B２）シュウマイ 
B３）ポテトサラダ 

で、ハイボールが290円（！）。 刺身5点盛り850円（！）などなど、大変有り難い価格設定です。
すき家の牛丼は280円に値下げだし、有り難いんだけど、なんとなくいいのか？って感じもありで、、、。

いずれにしても、昼は値引きになった弁当、夜は庄やでちょっと飲んですき家、などという状況は、いい歳をしてイカンことではありますが、、、（苦笑）。

イタリア・マフィア/シチリア・マフィアの世界

イタリアは好きだし、オリーブとかパスタとか好物だし、20年間イタリア車だし、シチリアの赤には目がないのだけれど、さすがに、この2冊を読んだら、そうそうノー天気な事ばかりは言っていられない。 

■「イタリア・マフィア」

■「シチリア・マフィアの世界」

1冊目はイタリア人ジャーナリストによるもの、2冊目は日本の研究者によるもの。いやいや、すさまじい。 

イタリアのマフィアってのは、歴史的にはもともとはシチリアで大地主制度の下で農民搾取の構造の中から生まれて、政府の統治が調子悪いので自治組織的にどんどん勢力が拡大し、それにしたがって、搾取と勢力争いが目的化してしまった。そういった存在を時の政府や国（外国も含めて）も便利に利用した、という感じですね。

こういう人たちの常として、法より掟を重視し、メンツを何より大事にする。ビジネスモデルとしても、日本のヤクザと似ているのだけれど、アメリカへの移民と第二次大戦（の軍事的な活動）がさらにビジネスの規模を拡大させた。 

マフィアがなくならない理由は、差別とはちょっと違うけれど、メンタリティとしては差別と非常に近いものがあるように感じましたね。人間の本質的なところでの必要悪というような側面とでも言ったらよいかもしれません。

ま、ベルルスコーニ首相はオバマ大統領夫人のことを「よく日に焼けている」なんて言ったようだが、マフィアあっての存在らしいし、とにかく、ビジネスはおろか、政治も、バチカン方面も、なにもかもすべてマフィアなしには動かないような感じなのである。 

イタリアってのは、旅行したり飯食ったりするには素晴らしいところだけれど、裏の社会の力の強さ、苛烈さは日本とは比べ物にならないということを再認識させられた。裏がある、ってのは人間社会では普通の話かもしれないが、日本のヤクザなんかは、ここまでやらないと思うし、政治家なんかもここまで便利に使わないでしょう。

イタリアの庶民、特にシチリアの人たちには、常に（マフィアに、あるいはマフィアの行動に）怯えているという部分があるんだろうね。そもそも、大物逮捕の時の警官が覆面で顔を隠している（報復で絶対に殺される。実際、果敢に戦った警察関係者はほとんどが殺されている）ってのは、本当は話が逆だと思うのであるな（苦笑）。

 
写真は、シチリアの美味い赤「タンクレディ」。ネロ・ダヴォーラとカベルネソーヴィニオンの混醸。アーシーで濃厚な味わいが素晴らしいんだけれど、、、。

国産ハラペーニョを醤油で味付け、旨辛な逸品

 
これは、長野県産の青唐辛子（ハラペーニョ）を醤油で味付けしたもの。
ハラペーニョといえば、ピクルスがメキシカンでの定番のつまみですが、これは醤油。
ちょっと仕事関係でその存在を知って、さっそく試してみたところ、

・びしっと辛い（写真のひとかけらずつ食べましょう：笑）
・でも、醤油の旨みと青唐辛子の甘みが感じられる
・そのまま食べるだけではなくて、刺身、焼肉、餃子、サラダ、和え物など、応用範囲は相当広い

ということで、かなり気に入っています。

小海町の「たかちゃん・ふぁーむ」の自家製。
川上村のスーパーマーケット「ナナーズ」（http://nana-s.com/）で売っています。
このショップにある佐久の地酒「澤乃花 信濃天水」は、このブログの7月に書いた酒で、これもかなり好きな酒ですね。