A day in the life

東京・神奈川のサッポロラーメンを復習中

普段は、横浜、町田、渋谷、五反田あたりが主な立ち回り先なんだけれど、その周辺、界隈でサッポロラーメンが食べられる店がいくつかあるので、ちょっと目的もあったりで復習中。

まず、サッポロラーメンの定義をしておくと、
・味噌がメジャーで、醤油、塩と続く感じかな？
・中華鍋でひき肉、たまねぎ、モヤシを炒め、
・そこに塩気がないスープを投入し、中華鍋の中で味噌や醤油などで味をつける
・アクセントにおろししょうがをちょっと入れるのがポイント
・麺は黄色っぽい縮れ麺（西山とかメジャーですね）
・表面にすり鉢のようなパターンのある厚めの丼に茹で上がった麺を入れ、
・その上に中華鍋からスープだけ注ぎ入れ、
・麺をちょっとほぐしてスープにからめた後に野菜等を乗せる
・トッピングは、しっかり歯ごたえのあるチャーシューとメンマ、長ネギ（青いところも）、わかめはあってもなくても
・薬味は、ニンニクと一味とコショウ
という感じかな？

ま、バリエーションはあれど、中華鍋で具を炒める、そこにスープを入れて味をつける、ってのが外せないポイントだと思いますね。
サッポロラーメンと北海道ラーメン（旭川の醤油とか函館の塩とかあるし）は、ま、けっこう違ったりするんだけれど、一般には、サッポロラーメン的なラーメンを北海道ラーメンと称している場合が多いね（笑）。

というわけで、まずは、仕事場兼自宅のある綱島の「満龍」。

ここは、ずいぶん前からあって、いわゆる「さっぽろ味噌ラーメン」をいつでも食べられてありがたいのだな。綱島に住むことにした理由の2％（笑）くらいを占めるかもしれない。

首都圏で食べるさっぽろラーメンってのは、なんとなく全体にライトになってしまっているように感じるんだけれど（とんこつ系とかこれでもかと濃厚なのが多いのにねぇ、、、）、ここの「こってり味噌」だとなかなかいい感じなのであるな。普通の「味噌」だとちょっとライト。もやしを炒めたフライパンで作るスープ、ちょっと黄色っぽい縮れ麺、などさっぽろラーメンの文法に則っているが、実はトロトロしてなくて歯ごたえのしっかりした質実剛健な感じのチャーシューがポイント。味噌は基本なんだが、スープの色が濃い醤油ラーメンも捨てがたい。ひとつだけ指摘しておくと、ネギは小ネギではなくて、普通の長ネギ（青いところもたくさん）のほうが良いと思うな（笑）。

次は、先日、北海道出身者に教えてもらった北海道ラーメンの「きむら初代」。

駅で言うと、田園都市線のたまプラーザと小田急線の新百合ヶ丘の間くらいで、車でないといけないようなところにあって、さすがに駐車場完備。駐車場整理の警備員まで居る（笑）。

ラーメンは、味噌と辛味噌で迷ったが、初めてなのでベーシックな味噌にした。
この辛味噌ってのがあって、「オロチョン」なんて命名しているのが、北海道ラーメンの特徴であってサッポロラーメンには見られないものだな。

塩気がきつくない上品な味噌ラーメンでなかなかよかった。
スープのほのかな甘みが特徴（胡桃らしい）かな。
麺は、北海道系ってことで軽く縮れていて、ちょっと太め（あまり太いのは好きじゃないんだけど許容範囲）。
北海道ではなかなかお目にかかれない、上品な北海道ラーメン（笑）。
チャーシューがほろほろと崩れる系で、若干仕事しすぎな感じはしなくもない。もっと肉の歯ごたえのある質実剛健なチャーシューのほうがサッポロラーメンっぽいと思う。

以下、メモですが、
・武蔵小山から中原街道に出たあたりにある「寶龍」。ここも、オールドファッションド（褒め言葉ですよ：笑）なさっぽろラーメンが食べられる
・渋谷には、センター街入り口右手に「味の時計台」（外国人観光客で込んでいる）、麗郷やセンター街ちょっと入ったところの「味源」（これはサッポロという より北海道ラーメン）なんかがある。微妙にいわゆるサッポロラーメンとは（片鱗はあるものの）違う感じがしなくもない（笑）
・まだ行ってないけれど、ぜひ行きたいと思っているのが、町田の北海道ラーメン「おやじ」。キャベツも炒めているようだ
・恵比寿には、「札幌ラーメン 山田」ってのがある。ま、カツラーメンとかカレーラーメンとかは食いませんが、、、（笑）
・乃木坂には、ミッドタウンの向かいくらいに「天鳳」がある。ここも、いわゆるサッポロラーメンが食べられるお店
といったところで、十分かな？（何が十分なんだか？：笑）

朝飯をちゃんと食おう！（笑）

こないだ、閉店間際のスーパーの安売りジャンク弁当の写真を「明日の朝用」ってことで某所にアップしたら、「朝からそれ食うの」的なコメントが、お約束のようにいくつか来るわけなんだけど、ま、この程度の朝飯は軽い方なんだよね（笑）。

唯一の例外は、「身近に ready to eat なものがあると4時間以内に食ってしまうので、買ったものを朝まで食わずにいられるアンタはエライ」とコメントしてきた某氏だな（笑）。

そもそも僕の場合、飲みすぎたり夜中に禁を破ってラーメンとか食っちまったりしてない限り、朝は腹が減ったなという状態で目が覚める。朝からちゃんと（ま、写真の弁当はなかなかにジャンクだけどね）食べて、昼は軽め、夜は酒は多少飲むけど軽い、ってのを目指している（ま、目指しているだけでなかなか実現させられないのだが：笑）ので、朝は食えないなどということはない。とにかく腹が減っているので、トイレでも洗面所でも、朝飯はどこで何を食うか、ってことでアタマが一杯なくらいなんだな。もろもろ、選択肢は限られているんだけどね。

朝からカツカレー（コロッケカレーだったり）も食えば、Sガストの得朝定食（鮭と鳥の竜田揚げ、納豆、海苔、味噌汁、ご飯お代わりOKなど素晴らしい）も食うし、麺と丼のセットなんてのも食う。最近では、7＆i系弁天庵の「鳥そぼろ丼とそば」とか、JR系あじさい茶屋の「鳥照り焼き丼とそば」あたりがなかなか良いね。あじさい茶屋にはラーメンもあるけど、ラーメンは1日1食以内と決めているので、あじさい茶屋で朝のうちにそのカードを切ってしまう訳にはいかないのだね。

二日酔い気味であっても、食わないとかえって回復が遅いので、冷水器の水を多めに飲んでは駅そばを食うことが多い（中華粥なんてのが駅の近くにあれば最高なんだけどね）。

ま、そうは言っても、さすがに駅そばの「冷やしかき揚げ」（特に東急系の「しぶそば」のかき揚げはデカい）なんてのは敬遠してるけれどね。かき揚げ、特に冷やしは勘弁だなぁ、、、。冷しかき揚げにお稲荷さん2個なんて剛の者もけっこう頻繁に見かけるけどね。

意外と食わないのはパンだな。パンってものがあまり好きではないのかもしれないね。厚切りトーストに卵にベーコンなんてのは、どうにも性に合わなくて、朝は毎朝これに決まってる、なんてのは悶絶だね。そもそもパンってのは意外にもたれたりするものだし（焼くとまだマシだが）、冷静に脂と塩と糖分の量を考えると、和食のほうがはるかにヘルシーだと思うんだよね。

コンビニのサンドイッチはなんだか消化が悪いし、挟まってるものがけっこう塩辛い。サンドイッチは自分で作ると美味くできるけど、薄いとはいえパン4枚とか食っちまうんだよね。

あと、朝から牛丼屋には行っても、ハンバーガー屋の朝メニューは食わない。ソーセージマフィンとか、脂もだけど塩気がきつくてどうにもダメ。フライドポテトとかハッシュポテトなんてものまず食わない。ま、ポテト類は朝に限らず食わないんだけど（今の子供たちは、あの塩気に慣らされ、缶コーヒーや午後ティーの甘さに慣らされ、ってことで、もろもろ先が思いやられるよね）。

ま、そんなわけで、中島らもBOTによる「下品なくらい丈夫な内臓」ではないけれど、「いい歳して朝からこんなものを食ってる下品なオレ」ってのを食の記録として自嘲気味にアップしているのですね（笑）。Webを見た方々を朝から気持ち悪くさせてしまっていたらごめんなさい。

食は自己責任だよ

食は自己責任だ、というのは、言われてみれば当たり前なんだけど、けっこうそう思ってない人も居るよね。
外食なんてのはまったくそれで、一部の個人経営の良心的なお店を除いて、基本的に客の体のことなんて考えていない、と考えた方が良い。
特に大資本のチェーン店などの「安全・安心」は、客のためと言うよりは、企業の自己防衛であって、単に「直ちに健康に影響がない」ことと、モンスター系の客に対する予防線、くらいの意味だと思う。

最近、近所にできた「焼き牛丼」（牛肉をタレで焼いてメシの上に乗せた牛丼）なんてのも、自己責任を問われるな店だなぁ、、、。居酒屋チェーンの新業態だそうだが。
写真は並。オープンセールで通常320円のところが280円だった。あえて既存のチェーン系丼モノで例を出すと、松屋のキムカル丼からキムチを抜いた感じ。キムチ乗せもあるけどね（笑）。24時間営業なんだけど、深夜にこれはかなりヤバい。焼きチーズ牛丼なんてのは、かなりのもんだよな。プラスいくばくかで、「から揚げセット」だの「エビフライセット」だのまである。

ま、「こんなものを五十面下げて食うほうも、食うほうだ。ましてやセットとか、、、」ってのが正しい認識であって、こういうジャンクな魅力で商売をするのが外食の一つの方向性ってのは間違いないのであるな。

それにしても、最近の外食の「分りやすいジャンク化」たるや、目を見張るものがあるね。ファミレスのハンバーグの肉汁、いくらなんでも多すぎだろ、とか。前述の丼系ファストフードもそうだし、ラーメンの濃厚化もかなりのものだ。

これ、メタボ検診とかよりも、先にどうにかすべきことなんじゃないか、とさえ思ってしまうね（笑）。
極論だけど、タバコの自販機より深夜のラーメン屋のほうが、日本の医療費増加に寄与しているのではないか、とさえ思える。
（誤解のないように言っときますが、僕は規制論者ではありません。自分の中での優先順位としてタバコより深夜のラーメンを避けるってことにしている、というだけです。たまたま日が暮れたらラーメンはご法度にしているので、深夜のラーメン屋は不要な存在でもあるのです。念のため：笑）

ほかにも、食べるラー油が大流行とか、何にでもマヨネーズのマヨラーとか、同じものばかり、あるいは、いままで摂取していなかった油を純粋アドオンで毎日のように食ってたら、そりゃもろもろ数値も変わるでしょ、って話なんだけど、こういうことをメーカーに文句言ったりする人も居るらしいのだな。それは、メーカーじゃなくてあなたの責任、だよね。

こういうタコなヤツは、自己責任ということを忘れて外部のせいにしようとする傾向が強いので、これを「タコ責任」と呼ぶことにした。なんで、タコ責任なんて言い出したかというと、きわめて個人的な記憶なんだけどこういう話。

高校でクラス替えがあったとき、新しい担任が、「知らない顔も多いので、知ってる人を皆に紹介する自己紹介ならぬ『他己紹介』をします」なんて言い出したのを急に思い出したんだな。誰が誰をどう紹介したか、なんてことよりも、その「タコ紹介」って言葉、もっというと「タコ、タコ」って語感と音だけがアタマに残っているのだな。ちょっとこれは教育の成果としてはどうかと思うけどね（笑）。

というわけで、タコなヤツほど「タコ責任」の傾向が強いのではないか、ってことで。

ま、でも、ジャンクだの生活習慣病だのと並んで、放射能も日本の外食にとっては、同じような要素の一つに過ぎないんだよね。確かに、「直ちに影響がない」って点では共通という見方もできるかも知れんし、真面目に対応しだしたら商売にならん、ってのもあるだろうけど、あまりに動きが鈍いね。十分に意識しつつ商売してます、って態度を見せるだけでも意味があると思うのだけどね。
牛肉汚染（スケープビーフと言われてますが）の真っ最中にハンバーグで販促かけて肉の産地についての記載がまったくないファミレス（被災地の食材を使うと宣言をしていた）とか、いつもと同じようになんの説明もなしに「和牛一頭買い」などと商売を続けている焼肉屋、「銚子港直送」を相変わらず売り物にしている寿司屋、産地をまったく書かずに商売している八百屋、いやに安いランチバイキングの山盛りのサラダ、などなど、ま、なんと言いますか、店も店なら客も客（ま、自己責任か：笑）な感じで、、、。

給食とか病院食とかは問答無用なので困ったものだけど、数値やもろもろの周辺情報の意味を理解して、自己責任で選択して食っていく以外にないんだよね。もろもろ偽装とかされちゃうとホントに困りますね。

 

プレミアムモルツの製造所固有記号

プレミアムモルツを350缶で2本飲んだ。底の表示によれば、一本は、6月中旬製造の固有記号がF/NSTA、もう一本は、6月下旬製造のF/SSNA。いずれも府中工場で6月10日から30日の間に製造されたものだが、この二本、驚くほど味が違う。前者はさっぱり苦い、後者は香り華やかで濃い。

とりあえず、F/NSTAとF/SSNAの示すところ（F/は府中工場だよね）をサントリーの問い合わせ窓口からメールで確認中。まともな回答、来るかな？（笑）

ビールってずっと同じ味ではないんだよね。サッポロ黒ラベルなんかは、定期的に味わいが変わるし、キリンのクラシックラガーも当初よりも軽い味わいになってしまった。ま、もちろん、ドイツやベルギーなんかに比べると、「国産のマスプロダクション」ということで一括りにできる範囲ではあるのだけれどね。

なんて話は、一つ前の「やってみなはれ みとくんなはれ」にも書かれていて、サントリーがビールに参入するに当たっては、「既に寡占状態の三大メーカーのビールは、極論すれば全部同じ味だから、それらとは違うものを目指した」のだそうだ。プレミアムモルツにはそれが上手く継承されていると思うね。

まだビールを出していないサントリーに対して、酒税が安い「インチキビール」を売り込みに来たのがいたけれど、どうせやるなら本物を作ろう、酒税だって一瞬抜け道になってもすぐに対応されていたちごっこになる、などという話は、数十年経っても何も変わっていないのが可笑しい。

今じゃどのメーカーも、発泡酒に「新ジャンル」（すげぇネーミングだ：苦笑）で大儲けしているが、、、。サントリーも飲食店には、プレミアムモルツとマグナムドライ（発泡酒）を出していて、店が間違えて（あるいはわざと）出してくる、なんてこともけっこうある。飲まなくても、泡で分るけどね。ま、この件については、ずいぶん前に書いたので省略しよう。

ま、製造ロットによる味の違いなど、気にしている人はごくごく（ビールを飲んでいるようだ：笑）僅かなんだろうけどね。

これから注意すべきは「海」だな、、、

とりあえず、首都圏に関しては、空から降ってくるものについてはもうあまり心配なさそうなので、あと気をつけたいのは食材、ということか。

空間線量については、3.11以前の測定値にほぼ戻っている（地上10mとかの3.11以前からの測定機器の値。同じところで同じ条件で比較することが大事）ようだし、地表は3月に降ったものがまだまだあるのでそれがどう減っていくかが問題。ホットスポットについては、3月に降ったものが降雨や風で溜まりやすいところに溜まっている状況で一時的に高くなっていて、一雨ごと、あるいは除染や清掃によって下がっていくと思われる。

浄水場や下水処理場の汚泥は、降ったものを水で流して集めて濃縮しているので、これはしばらく続くと思われるが、地表から移動したと考えるべき。降ってくるものが減っていれば、だんだん減るはずだが、いずれにしても、毎日出る高い濃度の汚泥をどうするかは、いままで想定していなかっただけに問題。神奈川県は8月一杯で、川崎市は6月一杯で保管場所がなくなる、という報道もある（ http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20110624/dms1106241636025-n1.htm ）。

100日以上経過して、半減期8日間のヨウ素がほぼ消えて、ようやく、行政も学校なども測定する気になってきたのは、ま、良い傾向。ここで、「測定しないのが不満」→「測定結果が意外に低いのが不満」→「測定結果が高いとさらに不満」というおかしなサイクルに陥らないようにしたい。

で、今後の問題は食材。下記のサイト、食材の安全性を判断するのに必見。文科省が発表した500品目だかなんだかのリストなどはただ並べてあるだけで何の役にも立たないが、このサイトは産地、食材など、クリックだけで検索できて素晴らしい。

http://yasaikensa.cloudapp.net/

既に、野菜にしても、熊本＆福島などと、混ぜて売っている例も多数。牛乳なんかもそうで、混ぜれば濃度半分だ的なアプローチはたくさん見受けられる（ま、実際そうなんだが）。外食などでも、被災地のものを積極的に使うと宣言している会社が多数ある（ http://www.asyura2.com/11/genpatu12/msg/106.html ）。もちろん、判断は自分でしなければならない。

そして、今後、最も注意すべきなのが海、魚介類だと思う。次の二つの測定例を見ても、海水では希釈されるものの、食物連鎖による濃縮と蓄積、特に大きな魚や海底に棲息する生物についてはかなりの注意が必要と思われる。

■東電発表の海底土のストロンチウムのデータ
http://t.co/j1clw1l

■グリーンピースの調査結果（測定はフランスとベルギーの研究機関）
http://www.greenpeace.org/japan/Global/japan/pdf/20110526_MarineResearchpresentation.pdf

福島沿岸だけでなく、どこであれ、降ったものは、雨で流され、結局は海に出る。下水処理汚泥の汚染は食い止めていることの証明ではあるものの、しょせんは下水処理なので汚れは取り切らないし、そもそも雨水はスルーで海に出る（川の水が増水する：笑）。魚は、太平洋側のどこで獲れても、離れたところで水揚げして全力で出荷すると考えられる。東京湾などどうなっているのか、江戸前などと言っている場合ではないかもしれない（ま、高度成長期の公害で一回死んでるが）。

福島第一の核燃料がどうなっているのかは、推測するしかないのだが、もし、落下して融けているようであれば、収束の方法の有無によっては、水をかけながらじわじわ海に拡散させてしまう以外にない、のかもしれない。そうなれば、おそらく10年、20年の単位で、海に流し続けることになるわけで、地上は問題なくても海は汚染され、食物連鎖で濃縮され続けることになる。

それにしても、この状況で、検出限界以下をキープ（3月22-24日だけちょっとオーバー）している水道水（横浜の例）は、なかなかたいしたものだと思う。検出限界は10Bq/Lで、これで国際的には世間並み（チェルノブイリ近郊の基準値レベル）。米国や欧州だと、日常的に浴びる放射線量が多いことがあるなどもあって、0.11Bq/Lなんてのが基準値だったりするところもあるが、日本の水道水の基準値は200Bq/L。ということで、実際には、検出限界を判断基準にするくらいで丁度良いと思われるし、そうなっている水道水は、実はかなり安全とも言える。


こういう状況に皆が晒されているわけだが、農家も漁師も流通も外食も、みんな生活かかってるんで、ある面では仕方がないとも言える。
3.11以降、すべての人が以前よりも濃厚な放射能が周りに存在することを前提に生き方を見直さなければならなくなった。

で、いま、食っておきたいのは、いくら丼か？
米もいくらも、全部去年の秋のものだ。
この時期に北海道に旅行していくら丼を食って「さすがに新鮮！」などと喜んでいるような連中は物を知らんにも程があるのだが、今年ばかりは3.11以前の自然の恵み、ってことなんで、なんだか輝いて見えるような気がする。

北海道では握り寿司のことを「なまずし」という

北海道では寿司のことを「なまずし」という。「すし」とか「にぎり」とは呼ばず、「生寿司」（なまずし）なのである。ま、なんともいえない語感であって、内地の人は「気持ち悪いよねぇ」などと言うことさえある。子供の頃は「すし」と言われてもピンと来なくて、「なまずし」だとありがたい感じがしたものである。

北海道の寿司は「なまずし」と「ちらしずし」とが二大構成要素である。なお、ちらしずしにおいても、関東のような生の寿司ネタが乗った「ちらし」は、「なまちらし」（生ちらし）と、別格の扱い、ぜいたく品の扱いである。通常、北海道のちらしは、でんぶ、錦糸卵、干ししいたけの煮物の細切り、レンコンの酢漬け、サヤエンドウ、もみ海苔、といったものが酢飯の上に彩りよく乗っているものなのである。個人的には、飾りのイクラさえ邪道だと思う。

すし、という名前のものには、ハタハタ、鮭、ニシン、カレイ、ホッケなどで作る「いずし」（飯寿司）ってのもあるが、これは麹で漬け込んで作る「なれ寿司」であって保存食である。特にホッケのいずしは中ると激烈なので、ホッケなどという魚は干した開きを焼いたの以外は食わなくて良いものなのである。そば粉の名産地だけに蕎麦寿司なんてのもあるが、ま、これは飲み屋での締めの一品である。マグロのヅケを芯にして茶蕎麦を海苔で巻いた蕎麦寿司はなかなか美味いものだが、ま、なんとなく何かの代用品な感じは拭えなくもない。

 

 

 

で、なまずしの話の続き。なまずし、というだけに、北海道の寿司ネタには、煮ハマとか煮穴子とかシャコとかコハダとかシンコとかヅケとか、いわゆる江戸前仕事といった風情のネタはない。そういうものとは無縁であるからこその「なまずし」なのである（笑）。

エビは大きなボタンエビ、イカ、ミズダコ、オヒョウ、ヒラメ、キンキ、ソイ、カレイ、ハッカク、アワビ、ホッキ、ホタテ、イクラ、ウニ、浜茹での毛ガニ、などの地元の魚が、新鮮さとボリュームを最優先にさほどの工夫もなく出てくるのが大事なのである。ホッケの刺身は虫がいて中るので寿司ネタにはならない。なお、個人的嗜好ではあるが、サーモンは邪道である（笑）。あとは、申し訳程度のマグロ。北海道のなまずしは、マグロに関してはあまり感心しない。津軽海峡のマグロやまともなマグロは、みな東京方面に行ってしまう。それと、昔は青魚はなかった。アジ、イワシ、カツオなど、暖かい海の魚なので昔はなかった。サンマも流通が良くなって最近は刺身で食べるが、昔はあってもルイベだった。

なまずしの醍醐味は、甘めの酢飯。しかも握りがデカい。20貫も食えば腹が一杯だ。江戸前だとこうはいかない。上品な量のシャリで食う端からどんどん消化されてしまう感じで、いくらでも腹に収まってしまう。ただ、ススキノあたりだと、昔ながらの寿司屋もまだある半面、妙に江戸前っぽくて高い寿司屋が増えてしまって、これはあまりよろしくない。やはり地元の北の海のネタを出してもらいたい。あと、最近の北海道は米どころになったので、シャリは昔に比べるとかなり良くなっていると思う。

なまずしのネタでは、あわびが圧倒的に好きである。蝦夷あわびは、関東のあわびと違って堅くてホントにしっかりとした歯ごたえがある。コリコリと噛んでいると海の香りが広がる。もちろん煮たりせずに生である。首都圏の安い寿司屋で出てくる堅いあわびは、韓国あたりから輸入してる同種のアワビらしいけど、これを選んで食っているくらいに堅い生のアワビが好きである。「水貝」といって、サイコロに切ったアワビを氷水に浮かべて食べるのも良い。あとは、さっと湯通ししたホッキ貝かな？ 湯通ししてるから厳密にはなまずしではないが、ホッキはほんのちょっと湯通ししたほうが生より美味いと思う（笑）。

札幌を離れてもう30年近いんだけど、いまでもまだ「なまずし」って呼んでいるのだろうか？
写真は、2、3年前にススキノの「東寿し」で食べた寿司の一部。ここは、北海道らしい寿司とネタで料金も良心的。料理や肴もいろいろある。もちろん、昔ながらのネタばかりではない。安心して食べられるお店である。

「味噌、塩、醤油 ＆ 担々」

渋谷に亜寿加という担々麺が美味いラーメン屋がある。
JR渋谷駅の南口を出て、国道246号にかかる歩道橋を楽器屋のほうに渡ったところにある。

ずっと以前からたまに行っているのだが、次回いつ来れるか分らないと、やはり担々麺になってしまう。
メニューには書いてないけれど、「大辛」に作ってもらうと辛さがちょうど良い。
豚の薄切りを揚げた「排骨」を乗せた「排骨担々」が人気だが、ちょっと肉と脂っ気が過剰な感じがするのと、ここの焼豚はなかなか捨てがたいので、焼豚が2枚乗ったベーシックな担々麺を注文する。
焼豚担々麺もあるが、ラーメンとしてのバランスとしてはベーシックな担々麺が一番ではないかと思う。

実は、この店には、味噌、塩、醤油のラーメンもあるのだが、そういうわけで担々麺以外は食ったことがなかった（ま、冷やしだのつけ麺だのサラダ麺だのは置いといて：笑）。

最近は昼間のオフィスが渋谷ってこともあって、遅めの昼飯の空いてる時間帯にあまり日を置かずに行けるようになったので、1カ月くらいかけてすべての味を試してみた（笑）。
結果は、ま、どの味も水準以上と言えるし十分なC/Pと思うけれど、やはり担々麺がダントツに美味いと判明。あえて、個人的な嗜好で順位付けすると、「担々麺 ＞ 醤油 ＞ 塩 ＞ 味噌」かな？　醤油は、焦がしニンニクなどが入っていて、なかなかレベルが高いと思うが、担々麺にはかなわないなぁ、、、。

ま、美味いラーメンを食って喜んでいるようではまだまだ、なんて言ってる身ではあるが、やはり亜寿加では、担々麺を食おう、と再確認したのであった。

以下、前記の好みの順にすべてのラーメンを掲載する（笑）。なお、塩のみ焼豚麺である。

ま、しばらくラーメンは控えよう（笑）。相変わらず、夜は食わないのだが、、、。

外食って塩分キツいけど、自宅で食うと食いすぎる（笑）

平日はほぼすべて外食なんだけれど、自宅で食うと残り物を片付けたり、ついお代わり（見かけ上はタダだからね）したりで、食い過ぎる傾向がある。いくら味付けを薄くしようが、たくさん食べれば塩分の積算値は増えるのでかえって良くないくらい。

とにかく、残り物とお代わりは良くない（あー、食った食った、という満足感だけ）。外食はそれだけでも価値がある。なんといっても、東京で一人暮らしをはじめたときに、「おー、これだこれだ、世の中は厳しいね」って思ったのが、定食屋でお代わりに金かかる、ってことだったからね（笑）。「ご飯お代わり自由のとこもあるじゃないですか」などという野暮な突っ込みはイカンよ（笑）。

で、最近気になるのが、塩分や油の摂取量が多くなりがちな新メニューや新企画が多いってことなんだね。競争が厳しいだけにそっち系の充実を競っているのかもしれません。特にジャンク系、チェーン系。

例えば牛丼。おろしポン酢牛丼とかキムチ牛丼とかセロリ牛丼とかキムカル丼とか、牛丼系に何かを付加したりトッピングするのが流行中だけれど、これらすべて塩分アップだよね。おろしポン酢でさっぱり、とか言っても、大根おろしはよいとしてもポン酢の分だけしょっぱいし、セロリだのキムチだのは単体で食うと、びっくりするくらいしょっぱい。

この手の話の中で最右翼なのは東京だと「富士そばのカレーかつ丼」だと思う。カツ丼ってだけでトンカツ定食より煮汁の分だけしょっぱいのに、さらにその周りにカレーがかかっていて塩分2倍、おまけにそば汁をちょっと薄めた「お澄まし」（なのか？）が付いてくるので、塩分3倍の見当。さすがに炎天下で汗だくになるような仕事ではないので、1回食ってのどが渇いて参って以来、これは避けるようになった（ま、そもそも卵とじ系はあまり好きではないのだが、ついカツ丼とカレーの組み合わせに負けてしまったのだな）。

もう一つ気になるのがクーポン。これがまた曲者で、例えば「てんや」の場合は、イカ天無料券、野菜どれか一品無料券なんてのを渡される。「ゆで太郎」は、海老天無料、かきあげ無料、コロッケ無料、そば大盛り無料なんてのが一綴りになっている。これらは、釣られてリピートしてクーポンを使うという行為が、完全に店の思うツボであって、確実に金を使う上に無料に釣られて塩と油を増やしてしまう。

今朝のズームインに出ていた「いま流行りのオリジナルメニュー」なんてのもひどいもんだよね。牛丼（軽食だとナメてると並で650kcalくらいある）なんて、ただ でさえしょっぱいのに和風ドレッシングをドバドバかけてんだから若いってイイよねぇ、、、。それ以外にも、マクドのポテトをシェイクに浸して食べるなんて のは、アメリカ人的な末期症状を感じさせるね。そもそも、ポテトとシェイクを同時に注文しないよ、とか（笑）。アイダホバーガーのセットなんてのも、そんなに揚げたイモ（揚げ油は発ガンスープと呼ばれる：苦笑）ばかり食わせるなよ、って感じだ。

基本、外食産業なんてのは、売れるのが最優先でユーザーの身体のことなんか考えていない。これは高い店でも同じだね。薄味の塩辛なんてのを常に用意している店などごくわずかだ。ジャンク方向に走るのは売れるためには大事な要素でもある（やっぱりジャンクには惹かれるよね。残念ながら。道場六三郎の料理なんてのは、どことなくジャンクな要素があるから美味そうなのだな：笑）。

もちろん、原材料などで余計な突っ込みを受けないようにするくらいのことは意識しているが、基本、企業は我が身可愛いだけ。客は無限に沸いてくるので一見で良い、はっきりした味付けにしておけば運が良ければリピートする、くらいの感覚でしょう。

ま、というわけで、僕の場合、外食だから総摂取カロリーが押さえられているけれど、塩分はけっこう摂っている状態にならざるを得ない。ラーメンやそばの汁はさすがに残すようになったけれど、それでも麺類を食べる機会は多い。ま、塩分をある程度摂らないと暑さに弱くなっちゃうらしいけど、それにしてもね。なかなか難しいもんだよ。

美味いコーヒーは大事だ

札幌のコーヒー好きなら、たいていの人は「可否茶館」のコーヒーを飲んだことがあると思う。

地下街の「オーロラタウン」の東端のビルの地下にあるカウンターだけの店は、僕が札幌にいた当時（1984年まで）、本当によく行っていた。目の前で淹れてくれるのを見ては、ペーパードリップの基本を勉強させてもらった（ま、ただ見ているだけなんだけれど、そのうち自分で淹れるほうが美味くなったな：笑）。

いまでも、札幌に行く度に円山の墓地の下あたりにある一軒家の店に行くのだけれど、最近は客席も縮小でなんだか調子が出ないみたいだ。そのとき見つけたのが、このパックのドリップコーヒー。マンデリン中心のブレンドが1杯分50円なんだけど、豆が12グラムも（安いと思ったら、豆8グラムなんてのがあるからね）入っていて、この手のコーヒーの中ではかなり美味いと思う。

懐かしさも手伝って20パック入りのを買って帰ってきたのだけれど、ネット通販でも買えるのでかなりありがたい。事務所でミルだのフィルターだのを用意するのは面倒なので、最近はもっぱらこれ。

ま、自宅だと、35年くらい使っているフィリップスのミルとか、ペーパーフィルターだのが一式揃ってるので、豆を買ってきて自分で挽いてペーパーで淹れるんだけれど。

豆は、町田の「珈琲舎ロッセ」（昭和45年開店の町田で最初のコーヒー専門店だそうだ）の焙煎豆を買ってある。綱島（「きまめや ビーンズ」という焙煎屋さんの豆を買っていた）から町田に引っ越して、ここを見つけたときは嬉しかったね。

ロッセのコーヒーは、お店でご主人が淹れてくれたのを飲むのもかなり美味いけれど、豆が抜群に美味いので自宅で自分で淹れて飲むことにしている。自分で淹れると、自分好みにできるのでますます美味い（ま、1回や2回の試行はあるものだ）。しかも、それほど高くないので、もう他の店の豆はまったく買う気にならなくなってしまった。成城石井とかカルディとかの豆も、一時は良く買っていたし、悪くはないんだけれど、、、。

それにしても、どこに引っ越しても、それなりに美味いコーヒー豆にありつけるんだから、日本ってのは大したもんだよね。ありえない東洋の島国だと思う（笑）。

ま、でも、渋谷のオフィスに来ると、事情は一変してしまって、スターバックス、ドトール、ファーストキッチン、プロント、エクセルシオール、スバーロと選択肢だけは豊富なんだけれど、どこも決め手に欠けるんだよね（笑）。スバーロ（すっきり系アメリカンですが）が良心的かなぁ、、、。

「生ビール」のその後

ブログへのアクセス状況を見ていると、「生ビール 薄い」「生 発泡酒」なんてキーワードで検索して過去の記事にアクセス、という例がすごく多いのにちょっとびっくり。ま、相変わらず、世の中にはこの手の話が溢れている、ということなんでしょうねぇ、、、。

最近はどうしているかというと、

１）「この店は怪しい」と思ったら瓶ビールにする
２）ハイボールから始める
３）地ビールや輸入ビールを売り物にしている店に行く
４）それでも、なんかの加減でダメなときには店の人に伝える

って感じですかねぇ、、、。

まず、１）の「この店は怪しい」（笑）ってのは、ま、店の造りとかスタッフの感じとかメニューとか見れば大体分かるもんで、まず外れることはないもんですね。同行者が「とりあえず、生！」なんて言って出てきたのを見ると、泡を見ただけでもう残念な感じで、、、。

暑い時期に仕事が終わって「まず1杯」ってときにキンキンに冷えた生ビールを中ジョッキ1杯くらい一気に流し込む、という行為を我慢するってだけでも、かなりの修行の道って感じがしなくもない。

２）のハイボールも最近は「流行り」になってしまったので、クオリティの低下が著しく、あまりスターターには起用したくないものになってしまったかな。角ハイボールって言ってるけどトリスでは？ とか、いくらなんでも薄すぎないか？ とか、ま、気になることがたくさんあり過ぎるわけで。

「生ビール」もそうだけれど、こういうことに煩わされずにお店を信頼して落ち着いて楽しむことができなくなった世の中、ってのはまっこと嘆かわしい（ま、もろもろ含んだ上でその程度の店に行っちまうからなんだけれど）。

こないだ入った焼き鳥屋で「サッポロ黒ラベルの瓶」の後に注文したハイボールが安いのに美味かったのでお店の人に聞いてみたら、「トリスなんですけど濃く作ってるんですよ」とのこと。こういうのは、ぜんぜん否定するものではないんだよね。

３）はさすがに悪くない。安くはないけれど（ってのが結局大事ってのもなかなかに真実でもあり残念でもあるのだが）、ビールについてはしっかりしているし、日本のメジャーなビールの味の違いなんて誤差だよね、ってくらい個性のあるビールが飲めるのは楽しいものだ。

例えば、中目黒にある「タップルーム」では沼津の地ビール「ベアード・ビール」ってのが飲めるけれど、これはホントに美味いビールだと思いますね。特に苦味が強い「駿河ベイ・インペリアル」が好きだけれど、他にも「帝国IPA」とか「ライジングサン・ペールエール」とかバリエーションも面白い。ここに限らず、いわゆるビア・バーのビールは、信頼できるので落ち着いて飲めるのが良い所。

ま、たまにもろもろ勘違いしたスタッフ（苦笑）なんかが居る店に当たる場合もあるけれど、それは合う合わないって相性の問題もあるのでゴメンナサイ、ということで。

あとは、ビールメーカーの系列のビアホールとかですかね、そこそこ美味しく飲めるのは。それと、洋食の「つばめグリル」の生ビールは、サッポロ黒ラベルの生なんだけれど、不思議なことにいつ行っても美味しいですねぇ、、、。

４）は、店によっては、メニューに生ビールと発泡酒を両方出している場合があって、スタッフが間違えることがある、なんてことですね。良く行くチェーンの居酒屋でもプレミアムモルツとマグナムドライが両方あってメニューにも両方出ているんですが、間違えられたことがあります。

馴染みとまでいかなくてもリピートしていれば、相手も素直に出しなおしてくれますが、初めての店とかスタッフに外国人多数なんて店では、なかなかそうも行かなくて、絶対に認めないなんて場合がありますね。単なるイチャモン、って客もいるでしょうし、ま、困ったことです。

ところで、6月下旬製造くらいからだと思うんですが、なんだか最近のサントリーのプレミアムモルツは味がさらっとしましたね。ま、缶ビールの味ってけっこう変わるものなので、悪いとかなんとかではなくて、そういう方向に意識的に振ったのかなぁ、というだけなんですが、、、。お店の生ビールも、以前よりさらっとした味になったと思います。暑いときに飽きずにたくさん飲んでくれ、ということかな、などとも思いますが、、、。僕だけではなくて、何人かから同じようなことを聞いたもので、多分間違いないのではないか、と。